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新年家宴:红烧魚怎么烧法?
[ 2018-2-12 17:03:00 | By: 晓乐 ]
 

红烧鱼

配料:鲤鱼一条(一斤重),去鳃,去鳞,剖肚,清理干净;熟鸡肉约半两,切薄片;鲜蘑菇半两,切片;笋子半两,片成薄片后在沸水中煮约五分钟;葱半两,切段;老姜一小块,切片;蒜两瓣,切片;酱油两大匙;淀粉一大匙,用水兑成芡汁;料酒一大匙;香油一匙;盐、味精适量。

操作:1、将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀,抹上盐和料酒码味半小时以上。

2、锅中放油烧至七成热,下鱼炸呈微黄色捞出待用。

3、锅中留约一两余油,烧至四成热,改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味。

4、再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟。

5、加约一斤汤或水,下鱼、酱油、盐烧约三分钟,翻面再烧三分钟。

6、将鱼捞起装盘待用。

7、将锅中的汤汁勾芡后,淋入鱼盘中即成。

 

红烧鱼

材料:鲈鱼1条,香菇2朵,冬笋50克,葱3根,姜30克,大蒜4瓣,红辣椒1根。

调料:A料:盐、米酒各1大匙,淀粉3大匙

B料:米酒、砂糖各1大匙,酱油3大匙,水2杯

做法:1、鲈鱼用去鳞刀刮除表面的鳞片。

2、洗净,沥干水分,两面各轻划3刀。

3、放入盘中抹上A料并腌10分钟。

4、冬笋去皮,切片;香菇去蒂,先净,切块。配料全部洗净,葱切段;姜、大蒜、红辣椒均切片。

5、锅中倒入4大匙油烧热,放入鲈鱼用小火煎熟。

6、待鲈鱼两面煎至呈金黄色,捞起,沥干油分备用。

7、锅中倒入1大匙油烧热,爆香配料,放入香菇、冬笋炒熟。

8、加入鲈鱼、B料,用大火煮开,改小火煮1分钟即可。

小窍门:煎鱼时,要将鱼身的水分擦干,均匀沾上面粉,油热再下锅。除此之外,平底锅的锅底用姜片涂抹一下,也能防止鱼皮粘锅。

 
 
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